Un tesoro ibérico único

Jamón de bellota 100% Ibérico
D. O. P. Dehesa de Extremadura

Dehesa Barón de Ley es el único productor de la D.O.P. Dehesa de Extremadura que elabora exclusivamente jamones y paletas 100% ibéricas de bellota. Nuestra producción, limitada a un máximo de 3.000 cerdos al año, junto con el exhaustivo control en todas las fases del proceso, nos permite asegurar la máxima calidad en nuestros ibéricos.
El secreto

Alimentación Exclusiva de Bellota

Además de la raza ibérica, la alimentación exclusiva a base de bellota es otro aspecto clave. Las bellotas son ricas en ácido oleico, que se infiltra en el músculo del cerdo. Esto da lugar a una carne con una textura más jugosa y un sabor más intenso.

La montanera es el periodo de 4 a 6 meses que comienza a finales de octubre, cuando las bellotas caen de los árboles. En estos meses, los cerdos incrementan un 60 % su peso, pasando aproximadamente de 100 a 160 kilos.

Para asegurar la cantidad de bellotas que necesitan, cada cerdo debe disponer de unas 3 hectáreas de campo.

¿Puede desaparecer el jamón de bellota ibérico por el cambio climático?​
El sello de la excelencia

D.O. P. Dehesa de Extremadura

Fundada en 1990, la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura es la más prestigiosa y estricta en cuanto a la certificación de todo el proceso de producción, desde la alimentación del cerdo en la montanera hasta la elaboración de los productos ibéricos.

Para conseguir su certificación es indispensable que todo el proceso, desde la crianza del cerdo hasta la elaboración de los productos ibéricos, se realice en la comunidad autónoma de Extremadura.

Máxima calidad

Control total y trazabilidad de todo el proceso

Todo nuestro proceso de producción está certificado, lo que nos permite asegurar la trazabilidad en los tres momentos clave:

Entrada del animal en montanera

Los veedores aforan la bellota y marcan con un crotal a los cerdos.

Sacrificio en el matadero

Colocan en cada jamón y paleta la brida de la D.O.P. Dehesa de Extremadura​.

Certificación de las piezas

Calan individualmente todas las piezas. Tras su visto bueno, colocan la vitola.