DEHESA
BARÓN DE LEY

En un enclave privilegiado, elaboramos productos ibéricos de forma natural tal y como se hacían antes

Casa

Dehesa Barón De Ley

Seguimos una elaboración tradicional, ayudada por las especiales condiciones climatológicas y orográficas del Valle de Ambroz

En las proximidades de Baños de Montemayor (al norte de Cáceres), pequeño pueblo serrano famoso por sus termas romanas, la bodega de Dehesa Barón de Ley se alza sobre una colina de impresionantes vistas en plena Ruta de la Plata. Un paraje de gran belleza, con paisajes exuberantes, cargado de historia. Un lugar en el que se han encontrado desde hace siglos la naturaleza, la cultura y la tradición.

La bodega ocupa 7.000 metros cuadrados en una finca de 25 hectáreas en un paisaje privilegiado y perfecto para la curación de productos derivados del cerdo ibérico de bellota por sus inviernos suaves y sus veranos frescos y secos. Las instalaciones están pensadas y dirigidas a un sistema tradicional de elaboración, con un proceso de secado y curación completamente natural para respetar al máximo la manera como antes se hacían las cosas.

Cerdos

En la Dehesa

El seguimiento del cerdo ibérico se inicia en la propia dehesa, donde se establece el número máximo de ejemplares que pueden engordarse durante la montanera

Jamón

En la elaboración

Cada pieza se numera y certifica para controlar la elaboración en cualquier fase del proceso: perfilado, salado, asentamiento, secado, maduración o envejecimiento en bodega.

Jamon

En el producto final

Mediante una cata de aromas y sabores realizada por expertos técnicos sobre el producto final antes de que salga de la bodega para su comercialización.