Fundada en 1990, la Denominación de Origen de Extremadura es una de las más estrictas de España en cuanto a la certificación del origen, la elaboración y la calidad de los productos ibéricos.

Para conseguir su aval es indispensable que todo el proceso, desde la crianza del cerdo hasta la elaboración de los productos ibéricos. se realice íntegramente en la Comunidad Autónoma de Extremadura. Sólo así es posible garantizar el máximo control, que se lleva a cabo en tres fases.